Alfajores Triples de Dulce de Leche y Chocolate

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Alfajores Triples de Dulce de Leche y Chocolate

Los clásicos, los más pedidos, estos Alfajores Triples de Dulce de Leche y Chocolate parecen comprados pero son bien caseros y, por eso, mucho más ricos.

Ingredientes:

Para la Masa:

  • Manteca a temperatura ambiente: 250 g
  • Azúcar molida: 250 g
  • Huevos: 3
  • Esencia de vainilla: 1 cucharada de postre
  • Harina 0000 tamizada: 500 g
  • Polvo para hornear: 1 cucharada de té colmada

Para el Relleno:

  • Dulce de Leche repostero: 1 kg

Para la Cubierta:

  • Chocolate cobertura semi-amargo: De 400 a 500 g

Otros:

  • Harina (para espolvorear la bandeja metálica y la mesa)

Materiales Necesarios:

  • Recipientes para ingredientes
  • Bols: 2 ó 3
  • Batidora eléctrica
  • Bandejas metálicas: 1 ó 2
  • Palo de amasar
  • Cortante de 6 centímetros de diámetro
  • Manga y boquilla lisa n° 2
  • Rejilla
  • Papel blanco o papel manteca
  • Secador de cabello

Preparación:

Masa:

  1. Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol. Comenzar a mezclar (con la espátula mezcladora de la batidora) hasta formar una crema.
  2. Obteniendo el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos uno por uno.
  3. Perfumar con esencia de vainilla. Continuar con la mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
  4. En un bol aparte, colocar la harina y el polvo para hornear.
  5. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla. Mezclar hasta formar la masa.
  6. Acomodar la masa sobre una placa enharinada. Llevar al congelador (sin necesidad de cubrir con papel film) hasta que endurezca.
  7. Retirar, trozar, reamasar y formar un cilindro.
  8. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta llegar a 3 milímetros de espesor.
  9. Cortar «tapitas» de alfajor con un cortante de 6 centímetros de diámetro.
  10. Disponer las tapitas en forma separada sobre una bandeja metálica limpia. Llevar a horno moderado hasta que se doren (por 6 ó 7 minutos aproximadamente). Los tiempos de horneados indicado son estimativos. Depende del horno con el que se cuente.
  11. Retirar y dejar enfriar.

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Para el Relleno:

  • Cargar una manga con boquilla lisa n° 12 y dulce de leche repostero. Hacer copos generosos sobre una tercera parte de las tapas.
  • Tapar los copos de dulce.
  • Por encima de las tapitas dispuestas en el paso anterior, realizar copos de dulce.
  • Ubicar las últimas tapitas orientando hacia arriba la cara que durante el horneado estuvo en contacto con la bandeja metálica (debido a que es más plana).
  • Dejar descansar por 12 horas (en un lugar seco) para que las tapas absorban la humedad del dulce y evitar que se deslicen durante el baño de chocolate.

Cobertura de Chocolate:

  • Derretir el chocolate semi-amargo o baño María. Sumergir cada alfajor, escurrir y retirar el excedente con un dedo. Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una bandeja metálica cubierta con papel blanco o papel manteca.
  • Para simular ondas en la superficie de los alfajores y terminar de retirar el sobrante de chocolate, secar de inmediato con n secador de cabello a temperatura fría (moviéndolo de un lado hacia el otro).
  • Alfajores terminados.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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