Alfajores Triples Merengados

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Alfajores Triples Merengados

Los Alfajores Triples Merengados están conformados por una masa arenosa muy fácil de hacer. La cubierta blanca de merengue esconde una sorpresa de dulce de leche.

Ingredientes:

Para la Masa:

  • 500 g de Harina Previamente Tamizada.
  • 1 cucharada de polvo para hornear.
  • 1/2 cucharada de bicarbonato de amonio.
  • 200 g de azúcar.
  • 100 g de miel.
  • 1 cucharada de esencia de almendras.
  • 300 g de manteca fría.

Para el Relleno:

  • 1 kg de dulce de leche.

Para el Merengue de la Cubierta:

  • 200 g de azúcar.
  • 80 mL de agua.
  • 3 claras de huevo.
  • 100 g de azúcar (nevazúcar).

Otros:

  • Harina para espolvorear.
  • Manteca para las bandejas.

Materiales Necesarios:

  • Batidora eléctrica y procesadora.
  • Envases.
  • Espátulas de goma, metal, etc.
  • 1 ó 2 bandejas metálicas.
  • Palo de amasar.
  • Tapa ovalada.
  • Pincel.
  • Manga y boquilla n°12.
  • Envase tipo bol.
  • Olla tipo cacerola.
  • Rejilla.
  • Cuchara de madera.

Preparación:

Masa:

  1. Tomamos la procesadora y colocamos la harina junto con la cucharada de polvo de hornear y bicarbonato de amonio.
  2. Procedemos a añadir el azúcar, la miel y la cucharadita de esencia de almendra.
  3. Colocamos la manteca fría en cubos y encendemos la procesadora.
  4. Pasamos la masa a una mesa de trabajo. Integramos.
  5. Colocamos la masa sobre una bandeja espolvoreada y la llevamos al congelador para que endurezca.
  6. Tomamos la masa y la reamasamos formando un cilindro, lo cortamos al medio para poder trabajar fácilmente.
  7. Sobre la mesa espolvoreada, colocamos y estiramos ambas partes cortadas hasta llegar a 2 milímetros de espesor.
  8. Con la tapa ovalada, procedemos a crear óvalos.
  9. Tomamos una bandeja metálica y la cubrimos con manteca derretida para luego acomodar los cortes ovalados separados entre sí.
  10. Llevamos la bandeja a hornear a temperatura moderada por 10 minutos aproximadamente hasta que estén crocantes.
  11. Retiramos y dejamos enfriar.

Relleno:

  1. Tomamos una manga con su boquilla n° 12 y la cargamos con dulce de leche.
  2. Rellenar cada tapa ovalada y la cubrimos con otra tapa (Colocando hacia arriba el lado que estuvo en contacto con la bandeja metálica).
  3. Repetimos los pasos nuevamente cargando con dulce de leche la nueva tapa y cubriéndola con otra.
  4. Dejamos reposar y descansar por 12 horas en un lugar seco para lograr que las tapas absorban la humedad del dulce.

Cubierta de Merengue:

  1. Preparamos el merengue del Pie de Limón Tradicional aligerando el merengue con la cantidad necesaria de agua.
  2. Aplicamos el merengue cubriendo los alfajores y untando la superficie.
  3. Los vamos colocando en una rejilla puesta encima de una bandeja metálica y procedemos a dar golpes sobre la superficie del alfajor para formar ondas.
  4. Dejamos secar.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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