Bizcocho Helado Barcelonés

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Bizcocho Helado Barcelonés

La ciudad de Cataluña, que a través de Gaudí ha regalado arte y belleza al mundo, aún tiene más para ofrecer. Por ejemplo, esta soberbia propuesta de un Bizcocho Helado Barcelonés con base y cubierta de pionono que lo dejará sin aliento.

Ingredientes:

Para el Pionono:

  • Huevos: 5
  • Azúcar molida: 100 g
  • Miel: 1 cucharada de postre
  • Harina 0000: 80 g
  • Cacao amargo en polvo: 20 g (si lo quieres de chocolate)

Para el Relleno:

  • Azúcar molida: 300 g
  • Agua: 200 g
  • Yemas: 10
  • Crema de leche: 500 mL
  • Gelatina sin sabor: 14 g (2 sobres)
  • Claras: 4
  • Sal fina: 1/4 de cucharada de café

Para Decorar:

  • Crema chantillí: 250 g (*)
  • Cerezas frescas naturales: cantidad necesaria
  • Hojas de menta (si lo requiere)

(*) Para 250 g de Crema Chantillí:

  • Crema de leche: 200 mL
  • Esencia de vainilla: gotitas a gusto
  • Azúcar impalpable: 50 g

Materiales Necesarios:

  • Recipientes varios
  • Bols: 3 o 4
  • Cuchara y cuchillo
  • Batidor de alambre y batidora eléctrica
  • Bandeja metálica de 40 cm x 30 cm
  • Lámina antiadherente ( o papel blanco o manteca) y papel film
  • Espátulas de goma: 1 o 2
  • Cacerola
  • Molde para biscuit glasé de 12 cm x 12 cm x 25 cm (o un budín con las mismas medidas)
  • Bandeja o fuente para presentación
  • Manga y boquilla rizada mediana

Preparación:

Crema Chantillí:

Colocar la crema de leche en un bol. Perfumar con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Batir hasta obtener el punto chantillí (un punto de consistencia firme).

Disfruta de esta otra receta: Antojos de Toronja

Pionono:

  1. Volcar los huevos en un bol. Luego, agregar el azúcar y la miel. Comenzar a batir
  2. Continuar hasta obtener un punto sostenido (es decir que, al tomar un poco del mismo, mantenga su firmeza).
  3. Incorporar la harina mezclada con el cacao (si lo quieren hacer de chocolate)
  4. Cubrir una bandeja metálica con una lámina antiadherente, papel blanco o papel manteca. Volcar la preparación y extender en forma pareja.
  5. LLevar a horno fuerte durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar quitando el papel.

Relleno:

  1. Colocar 200 g de azúcar molida en una cacerola.
  2. Colcar 100 mL de agua y llevar a hervir.
  3. Mientras tanto, disponer yemas en un bol y añadir 50 g de azúcar molida. Batir a punto de letra.
  4. Con el dorso de una cuchara tocar el almíbar. Luego poner en contacto con el dorso de otra cuchara y comprobar si entre ellas se ha formado un hilo que no se corta. Si es así, retirar el almíbar del fuego.
  5. Incorporar de a poco el almíbar caliente al batido de yemas. Batir hasta que enfríe.
  6. En un bol aparte batir la crema a medio punto; agregar el batido del paso anterior. Mezclar.
  7. Adicionar la gelatina hidratada en 100 mL de agua y disuelta en baño María. Integrar.
  8. En otro bol, batir las claras con 50 g de azúcar y la sal hasta obtener un merengue consistente.
  9. Incorporar el merengue a la preparación del paso 7 en dos veces, mezclando de manera envolvente después de cada adición.
  10. Colocar papel film (dejando un excedente) en un molde para biscuit previamente humedecido con agua (esto permite acomodar mejor el papel). Ubicar un rectángulo de pionono cortado a medida en el fondo.
  11. Cortar otro rectángulo cuya medida coincida con la parte superior del molde. Reservar.
  12. Volcar el relleno.
  13. Ubicar el rectángulo de pionono reservcado.
  14. Cubrir la superficie con el excedente del papel film y disponer la tapa del molde (si se usa un molde de budín, cubrir solo xon papel film). Llevar al congelador por 6 horas.
  15. Retirar en el momento de servir. Desmoldar sobre una bandeja o una fuente y quitar el papel film.

Decoración:

  1. Cargar crema chantillí en una manga con boquilla rizada mediana. Efectuar 6 rosetas sobre la superficie de manera alineada.
  2. Ubicar las cerezas en las rosetas. Al momento de servir, decorar las porciones con hojas de menta y cerezas si así lo necesita.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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