Ensaimada Mallorquina de la Abuela

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Ensaimada Mallorquina de la Abuela

Increíblemente irresistible para compartir tus tardes con tus familiares y degustar de esta excelente receta de Ensaimada Mallorquina de la Abuela.

Ingredientes:

  • Harina 0000: 500 g (y un poquito para enharinar)
  • Manteca: 60 g
  • Azúcar molida: 75 g
  • Esencia de anís y de azahar: 3 ó 4 goticas de c/u
  • Yemas: 2
  • Huevos: 1
  • Agua: 100 mL (apróximadamente)
  • Aceite (para untar): cantidad necesaria
  • Crema pastelera: 600 g
  • Azúcar impalpable: cantidad necesaria

Para la Esponja:

  • Harina 0000: 100 g
  • Levadura de cerveza: 25 g
  • Azúcar molida: 1 cucharada
  • Agua: 100 mL

Materiales Necesarios:

  • Recipientes para ingredientes
  • Cuchara y cuchillo
  • Bol
  • Repasador
  • Pincel
  • Manga
  • Boquilla lisa N° 12
  • Bandeja metálica para hornear de 30 cm x 40 cm

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Preparación:

  1. Esponja. Colocar la harina y la levadura de cerveza en un recipiente.
  2. Agregar una cucharada de azúcar.
  3. Verter el agua. Mezclar y dejar levar.
  4. Formar una corona con 500 g de harina. Colocar la manteca blanda, el azúcar molida, las esencias, las yemas y el huevo en el centro.
  5. Mezclar los ingredientes del centro.
  6. Agregar la esponja.
  7. Mezclar los ingredientes una vez más. Luego, incorporar la harina de la corona.
  8. Volcar el agua. Terminar de amasar.
  9. Formar un bollo.
  10. Colocar el bollo en un bol enharinado.
  11. Cubrir el bol con un repasador y dejar descansar.
  12. Disponer el bollo sobre la mesa y aplastarlo con la mano. Cortarlo en 6 partes.
  13. Untar la mesa con aceite.
  14. Estirar uno de los cortes de masa, primero con el palo de amasar y luego con la mano. Repetir con el resto de las partes.
  15. Cargar la manga con la boquilla lisa y la crema pastelera. Producir 2 líneas de 50 g cada una sobre uno de los lados.
  16. Comenzar a enrollar partiendo del lado con crema pastelera.
  17. Estirar ligeramente los rollos. Dejar levar.
  18. Empezar a formar un espiral con cada rollo.
  19. Cerrar el espiral, llevando el extremo libre hacia abajo.
  20. Disponer algunos espirales sobre la placa aceitada bien separados entre sí, Dejar levar al doble del volumen. Luego, cocinar en horno mediano de 30 a 35 minutos.
  21. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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