▶ Helado de Limón Cremoso

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Helado-de-Limón

▶ Helado de Limón Cremoso

Explosivo y refrescante Helado de Limón Cremoso que se puede disfrutar en la mejor estación del año.

Ingredientes:

  • 8 vainillas (abajo están los ingredientes y la preparación).
  • 50 mL de oporto.
  • 500 g de helado de limón.
  • Zumo de 1/2 limón.
  • 200 mL de yogurt natural.
  • 250 g de crema chantillí.
  • Cáscaras de limón verde en almíbar escurridas: usar cantidad necesaria.

Para el Merengue:

  • 2 claras de huevo.
  • 100 g de azúcar.

Para 8 Vainillas:

  • 2 huevos.
  • 130 g de azúcar.
  • 4 ó 5 gotas de esencia de vainilla.
  • 100 g de harina 0000.
  • 1/2 cucharada polvo para hornear.
  • manteca para el molde.

Para 250 g de Crema Chantillí:

  • 200 g de crema de leche.
  • 50 g azúcar (nevazúcar).
  • 1 cucharada de esencia de vainilla.

Materiales Necesarios:

  • Bandeja para hornear de 30 centímetros de ancho por 40 de largo.
  • Papel de aluminio.
  • Tijera
  • Aro de metal de 22 centímetros de diámetro.
  • Tira de acetato.
  • Pincel o brocha.
  • Recipientes varios
  • 2 Bols o envases.
  • Cucharas.
  • Batidor de alambre y batidora eléctrica.
  • Espátula de goma.
  • Plato redondo para presentación.
  • Manga y boquilla rizada mediana.

Para las Vainillas:

  • Recipientes varios.
  • Bol.
  • Batidora eléctrica.
  • Espátula de goma.
  • Manga y boquilla lisa n°12.
  • Molde vainillas.
  • Pincel.
  • Cuchara.

Preparación:

Vainillas:

  1. Colocamos los 2 huevos con 80 g de azúcar y la esencia de vainilla en el bol.
  2. Procedemos a batir hasta obtener el punto de nieve.
  3. Añadimos la harina junto con el polvo de hornear mezclando en forma envolvente.
  4. En la manga, cargamos la preparación y la disponemos sobre el molde pincelado previamente con manteca.
  5. Procedemos a espolvorearla con el azúcar restante.
  6. Inclinamos el molde rápidamente con el objetivo de quitar el excedente de azúcar.
  7. Llevarlo al horno precalentado a temperatura moderada por los próximos 20 minutos.
  8. Retiramos y dejamos enfriar.

Crema Chantillí:

  1. Procedemos a batir la crema de leche junto con el azúcar (nevazúcar) y la esencia de vainilla hasta obtener una consistencia firme que al levantar el batidor se forme copos. (Importante trabajar la crema fría para no separar el suero.

Cáscaras de Limón en Almíbar:

  1. Llevamos una cacerola con agua a fuego medio, dejamos que hierva y colocamos las cáscaras. Esperamos a que vuelva el hervor y luego escurrimos.
  2. Repetimos el proceso una vez más y reservamos.
  3. Realizamos el almíbar con 70 mL de agua y 100 g de azúcar.
  4. Ponemos las cáscaras y las cocinamos por 3 minutos una vez el almíbar esté hirviendo.
  5. Apagamos el fuego y reservamos en el almíbar hasta el momento de utilizarlas.

Relleno:

  1. Cubrimos la bandeja con el papel de aluminio y le colocamos el aro encima de la misma con la tira de acetato en el interior.
  2. En un bol disponemos el helado de limón, le vertemos el zumo de limón y procedemos a mezclar.
  3. Le añadimos el yogurt natural continuando con la mezcla.
  4. Lo llevamos al congelador por 2 horas para que la preparación tome consistencia de helado.

Para el Merengue:

  1. Tomamos las claras de huevos y lo disponemos junto con el azúcar en un bol aparte.
  2. Procedemos a batir hasta que el azúcar esté disuelta y que el merengue tenga el punto firme.
  3. Retiramos la preparación de helado del congelador y echamos el merengue encima.
  4. Mezclamos en forma envolvente con la espátula de goma.
  5. Disponemos la preparación en el aro para luego llevarlo al congelador a que tome consistencia y esté frío y firme.
  6. Retiramos.

Para la Cubierta:

  1. Distribuimos 150 g de crema chantillí y alisamos.
  2. Volvemos a llevar al congelador por 4 horas mínimo.
  3. Retiramos y disponemos el postre en una bandeja para la presentación, luego quitamos el aro y la tira de acetato.

Para la Decoración:

  1. Cargamos la crema chantillí que quedó en una manga con boquilla rizada y procedemos a crear copos en los bordes y en el centro del postre.
  2. Decoramos con cáscaras de limón en almíbar.

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¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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