Pie de Limón Tradicional

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Pie de Limón Tradicional

Una tarta que eligen todos, pero que muy pocos dominan a la perfección. Desde hoy, te convertirás en un experto manejando las proporciones justas de acidez y dulzura de este Pie de Limón Tradicional.

Ingredientes:

Para la Masa Base:

  • Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos: 200 g
  • Azúcar molida: 200 g
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Yemas: 3
  • Harina 0000: 300 g

Para el Relleno:

  • Yemas: 8
  • Azúcar molida: 300 g
  • Almidón de maíz: 50 g
  • Agua: 800 mL
  • Ralladura de la piel de limón: 1 cucharada sopera
  • Gelatina sin sabor: 14 g (2 sobres)
  • Jugo exprimido y colado de limón: 300 mL

Para el Merengue de la Cubierta:

  • Azúcar molida: 320 g
  • Claras: 4
  • Esencia de vainilla: gotitas a gusto

Para la Decoración (opcional):

  • Tiras de piel de limón: Cantidad necesaria
  • Harina (para espolvorear la bandeja metálica, la mesa y el molde): Cantidad necesaria
  • Legumbres (porotos, garbanzos, etc.)

Materiales Necesarios:

  • Recipientes varios y jarra medidora
  • Bols: 1 ó 2
  • Batidora eléctrica y batidor de alambre
  • Cucharas (1 de madera)
  • Bandeja metálica
  • Palo de amasar
  • Molde desmontable de 26 centímetros de diámetro
  • Papel de aluminio
  • Cacerola y cacillo (o bol metálico)
  • Plato, bandeja o fuente para presentación
  • Espátula de metal
  • Soplete

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Preparación:

Masa Base:

  1. Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
  2. Comenzar a batir. Perfumar con la ralladura de limón.
  3. Volcar las yemas de a una. Completar el batido.
  4. Retirar el bol y agregar la harina.
  5. Mezclar hasta integrar.
  6. Ubicar la preparación sobre una bandeja metálica enharinada. Sin necesidad de cubrirla con papel film, llevarla al congelador por 2 horas.
  7. Retirar, amasar y formar un cilindro. Trabajar sobre la mesa enharinada.
  8. Estirar la masa a 1 centímetro, enrollarla en el palo de amasar y extenderla sobre el molde enharinado. Adaptar la masa al molde y pasar el palo de amasar para cortar el excedente de masa
  9. Para evitar que la masa se aglobe durante el horneado, cubrirla con papel de aluminio y legumbres (o esferas de porcelana). Llevar a horno moderado por 10 minutos y retirar el papel con las legumbres. Volver a llevar al horno hasta que la masa se dore ( 10 minutos aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

  1. Colocar las yemas, el azúcar molida y el almidón de maíz en una cacerola.
  2. Verter 700 mL de agua y perfumar con ralladura de limón. Mezclar.
  3. Añadir la gelatina hidratada en 100 mL de agua y el jugo de limón. Mezclar.
  4. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
  5. Retirar y volcar el relleno sobre la masa. Dejar enfriar. Reservar.

Cubierta de Merengue:

  1. Colocar el azúcar en un cacillo o en un bol metálico.
  2. Agregar las claras y mezclar.
  3. Llevar al fuego suave y mezclar en forma continua hasta disolver los cristales de azúcar. Retirar y perfumar con esencia de vainilla.
  4. Pasar a un bol. Batir a punto merengue firme (es decir, que se sostenga sin caerse).
  5. Pasar la tarta a un plato, una fuente o una bandeja. Aplicar el merengue dando suaves golpecitos.
  6. Dorar el merengue con un soplete o en el grill del horno.

Decoración con Piel de Limón:

  1. Si se desea, completar la decoración con tiras de piel de limón obtenidas con un pelapapas.

¡¡¡A DISFRUTAR!!!

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